食帖04:肉!肉!肉!

作者: 林江主编 译者:

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食帖04:肉!肉!肉!         《食帖04:肉!肉!肉!》(肉特集)是食帖品牌的第四本纸质出版物,围绕“肉”这一主题,介绍全球范围内的主要肉类品种、营养成分、风味特点和恰当的烹饪方式;此外,进一步探讨了肉类的部分辨别方法、与酒类的搭配、世界不同地域的食肉风俗、牲畜的有机饲养方式,以及如何健康吃肉等话题。 人类“食肉”的历史逾200万年,对于肉类的需求与生俱来。早期人类发现吃肉是最快获取能量的方式,逐渐开始群体性地狩猎。在此过程中,衍生出了策划、分析、组织、使用工具等高级行为,人类的思维被刺激,脑容量迅速增加,智力明显提升。可以说,吃肉这件事,对人类进化有着至关重要的意义。 伴随历史发展,人们吃肉不再单纯为了能量摄取,满足口腹之欲成为最主要的目的。世界各地分布着不计其数的肉类烹饪法,人们对肉类品质的要求也愈严格。以牛为例,近年来风靡的“和牛”、“澳洲和牛”、“谷饲牛”、“草饲牛”等概念究竟如何区分?“熟成肉”有哪些优点?有机农场的禽畜养殖,为我们带来哪些新思考?这些话题,都会在书中逐一介绍。 ▶食帖WithEating,2015年增长速度最快的高品质“食物生活”类内容品牌。 ▶食帖WithEating,探索有关食物的生活方式,为此,我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务,与用户一起构建高品质的理想生活方式。 ▶食帖新浪微博:@食帖 / 食帖微信公众号:witheating ▶《食帖01:Brunch吧!没那么赶时间》《食帖02:只为喝杯好咖啡》《食帖03:食鲜最高》同期热售中。
FEATURES
▶Opening
吃肉的迷思
▶Interview
鲜度之外,熟成之美
吃新鲜的草,慢慢长大
此生未能食素
意大利人不经常吃牛排?
火腿,经年等待的奢侈
你以为欧洲香肠都是夹在热狗里吃的?
五花肉:待他自熟莫催他,火侯足时他自美
不只是农庄,京城的绿色乌托邦
翻山涉水,寻古早味腊肠
▶Guide
从和牛说起
神户牛为何神气?是时候了解和牛!
谁说烤肉无奥义
掐指一算,便知几分 牛排生熟程度快速判定法
吃什么肉,喝什么酒 葡萄酒的佐餐法则
给肉寻一个好伴:腌料与蘸料
伦敦古竞技娱乐场上的百年肉市
啖奇食野,野味之兴
这一次,完全了解广东人的“斩料”
脏腑之志,下水菜的讲究与妥协
虫出江湖
老街里的牛羊肉市场
纸上的和式食肉光景
REGULARS
[罪恶的美味]  台湾酱油糖煎猪
[吉井忍的食桌04]  樱花下的小丸子
[食不言,饭后语04]  北京烤鸭那些事
[鲜能知味03]  里斯本与波尔图的味道
别册「猫山狗海」
在最好的人生里,有它们的陪伴
和猫咪一起成长,是件很幸运的事                索引
▶特约撰稿人:
李淼/知乎大V,毕业于日本一桥大学;长期从事投资、互联网行业,日本文化深度关注者。
迷马/厌倦了时尚的时尚编辑转型签约编剧,作家,自由撰稿人。
吉井忍/日籍华语作家,曾在成都留学,法国南部务农,辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑;旅居北京,专职写作。著有《四季便当》、《本格料理物语》等日本文化相关作品。
张佳玮/自由撰稿人。生于无锡,长居上海,游学法国;出版有多部小说集、随笔集、艺术家传记等。
老波头/上海人,专栏作家,江湖人称“猪油帮主”;著有《不素心:肉食者的吃喝经》、《一味一世界——写给食物的颂歌》。
野孩子/高分子材料学专业的美食爱好者,“甜牙齿”品牌创始人。
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▶受访嘉宾:
迹部美树雄/日本餐饮行业创业者。目前拥有“KITCHEN TACHIKICHI”、“旬熟成”、“AGING MEAT & DELICATESSEN旬熟成”、“旬熟成hanare”四家店铺。
蔡澜/1941年生于新加坡,祖籍广东潮州。拥有作家、美食家、节目主持人、电影制片人、商人等多种身份。纪录片《舌尖上的中国》总顾问。
Randy Strauss/美国施特劳斯肉食品工厂联合董事。
Maiker Valdivia/智利人,定居西班牙,旅居北京。米其林一星副主厨,Puerta20西班牙餐厅主厨。
单恩/有机与可持续型农场实践者。
Béla Rieck/出生于德国汉堡,现任北京凯宾斯基饭店行政总厨。
Massimiliano Milleri/出生于意大利帕多瓦,米其林二星厨师,现任北京威斯汀大饭店行政总厨。
把文翰/食材网店创始人。
吴疆/中餐国家级评委,北京昆仑饭店易舍鲁菜餐厅厨师长。
Utacci/东京人,现为全职主妇,家有一只5岁的猫咪Nonchan。
Kaoshi/日本料理爱好者,Instagram上两只人气萌犬的主人,日本冈山县手作市集活动Ushimado Craft Sanpo执行委员。
最新书籍
Has China Won? 爱情、疯狂和死亡的故事 多瑙河畔 美丽的数学 费曼物理学讲义 第二卷 费曼物理学讲义 第一卷
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2020-03-27 00:27:36, 上传者: @modoushop124