食帖13:腐的品格!初心者的发酵料理书

作者: 林江 主编 译者:

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食帖13:腐的品格!初心者的发酵料理书         《腐的品格!初心者的发酵料理书》,超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作,开启健康发酵食生活的必备指南书。该书围绕“发酵”主题,探索全世界代表性发酵食物,寻访各国发酵研究者与酿造职人,揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。 随书附赠:《自给自足》别册
Chapter 1/
来自微生物的礼物
当我们谈起“发酵”
手作发酵食物,拥有治愈全世界的力量
很难想象自己不做奶酪,而去实现别人的梦想
奶酪家族大起底
他们的使命,是酿造人与人的缘分
在京16年,只为做清酒传道士
一碗味噌的背后
100毫升的大豆魂
如果你想在短暂的一生中来一次冒险
台湾有朵“打碗花”,开在都兰山
是“做坏的酒”还是时间带来的惊喜?
染一场苏玳的贵腐菌,品一味难忘的甜白酒
发酵食就是未来食
比鲜更鲜的鱼
Chapter 2/
世界发酵食物餐桌
它们,让普通食物也有发酵香
茶香徐来
菌字一言
谁才是这个星球的主宰?
发酵与腐败
Chapter 3/
瓶子里的一年四季
椿荣的发酵小食
日常味道
其实吃不下
拉页 / 世界发酵实物地图
别册 / 《自给自足》                索引
【受访人】
Sandor Ellix Katz / 现居美国,《发酵圣经》作者,世界发酵复兴驱动者之一。
高桥万太郎 / 日本“职人酱油”品牌掌门人、传统设计工房董事长,著有《酱油本》。
田中孝治 / 四百年历史日本酿酒厂“丰岛屋”营业部部长。
Sebastien LEMOINE / 日本清酒推广顾问,生于法国诺曼底,现居东京。
刘阳 / “布乐奶酪”创始人,世界奶酪行会中国分会主席,入选“中法友好50年50人”。
徐兰香 / 台湾“打碗花农场”创始人,曾被提名诺贝尔和平奖。1991年开始参与环保抗争,1996年在新竹山区开始用米酿造醋,2002年为了更好的酿造环境而迁移至台东都兰。
高泰山 / 美国人,长居北京,大跃啤酒创始人、酿酒师,中国精酿啤酒协会创始人之一,协会董事会以及技术委员会成员,柏林发酵生物技术研究所科技委员会成员。
饭田庄太郎 / 株式会社あぶまた味噌代表取缔役社长。
山本敬 / 现居北京的日本品酒师,日本清酒餐厅“慢走”创始人。
杜克 / 食材店“南食召”创始人,职业吃货,业余时间爱好写字。
奥利弗·伯纳德 / 法国芝路酒庄主人之一,也是骑士酒庄的经营者。
【特约撰稿人】
李长声 / 旅日作家、日本出版文化史研究专家。
张春 / 著名冰激凌师和“犀牛故事”App主编。已出版作品集《一生里的某一刻》。
陈椿荣 / 新加坡华侨,美食博客“XLBCR”博主,食物摄影师、造型师、咖啡师。
野孩子 / 甜牙齿品牌主理人。
Kakeru / 美食与摄影爱好者。
吴飞 / 现居北京,自由职业者,设计师,微博“日常味”博主。
Puppy / 英语教师,自家厨房里的CEO。
最新书籍
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2020-03-26 00:23:49, 上传者: @modoushop124